Coupez les aubergines en tranches épaisses, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller sur un barbecue ou une poêle grillée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair et farcissez-les avec une préparation à base de riz, de légumes, de viande hachée ou de fromage. Faites-les cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Faites revenir des oignons, de l'ail, des poivrons et des courgettes dans de l'huile d'olive, ajoutez les aubergines coupées en cubes et des tomates fraîches. Laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et savoureux. Faites griller les aubergines entières sur un barbecue ou au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites. Retirez la peau et mixez la chair avec de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive et des épices pour obtenir une purée crémeuse et savoureuse. Remplacez les pâtes à lasagne par des tranches d'aubergines grillées pour une version plus légère et plus saine du plat classique. Faites revenir des oignons, de l'ail et des épices dans de l'huile d'olive, ajoutez des aubergines coupées en cubes et du lait de coco. Laissez mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et le curry épaissi.
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