Pour 8 personnes
Pour 8 personnes
Lavez et pelez les poivrons et les tomates. Coupez le tout en dés. Epluchez l'oignon et les gousses d'ail et coupez les en cubes. Nettoyez les courgettes et les aubergines et coupez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et l'aubergine et faites revenir 3 minutes à feu vif.
Mettez ensuite les poivrons que vous laissez cuire 2 minutes à feu vif. Ajoutez les courgettes, les tomates, l'ail, le concentré de tomates, le thym et le laurier, le sel, le poivre.
Laissez mijoter 5 minutes à couvert et laissez cuire ensuite entre 15 et 20 minutes à feu moyen.
Servez avec un filet d'huile d'Olive si vous le souhaitez.
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