Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Pour enlever l'excès d'amidon, faites tremper les frites crues pendant 10 minutes dans l'eau froide. Sortez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile de friture à 150°C. Plongez la moitié des frites et faites cuire 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Renouvelez l'opération avec l'autre moitié des frites.
Montez la température de l'huile à 180°C. Avant de servir, plongez les frites dans l'huile, toujours en 2 fournées pendant 5 minutes afin de les faire dorer. Servez immédiatement avec les moules.
Grattez soigneusement les moules et lavez. Egouttez et réservez au frais. Eliminez celles qui remontent à la surface, qui sont cassées ou ouvertes.
Epluchez et émincez finement les échalotes. Couper finement le persil. Epluchez et hachez l'ail. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les échalotes et faites revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez l'ail, le persil et les moules dans la cocotte. Arrosez de vin blanc et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 7 minutes en mélangeant de temps en temps. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes au bout de ce temps de cuisson.
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