Pour 6 personnes
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Coupez la lamproie en tronçons, enlevez les oeufs s'il y en a et le boyau. Coupez la tête au niveau des branchies. Lavez le tout.
Nettoyez les poireaux, Prenez que le blanc que vous coupez en tronçons de la mêmes longueur que ceux de la lamproie.
Épluchez et coupez en morceaux les oignons. Laissez les gousses d'ail en chemises. Pelez les carottes et coupez-les en 4 morceaux.
Faire revenir le tout au beurre et un peu de sucre. Juste le temps de saisir. Chauffez et faire flamber le vin.
Faites revenir les tronçons de lamproie. Lorsque le vin a refroidi, y incorporer le sang de la lamproie à chaleur modérée. Ajoutez lui 250 millilitres de fumet de poisson.
Mettez la lamproie, les poireaux, les carottes, les oignons dans une marmite et incorporez-y des tranches de lard fumé, le thym et le laurier.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures
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