Au robot, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, la fleur de sel ainsi que la vanille en poudre au moins pendant 2 minutes pour bien crémer le mélange. Ajoutez ensuite les 28 grammes d'oeuf entier puis continuez de mélanger pendant 1 minute. Ajoutez la farine tamisée, dès que la farine est incorporée, retirez la pâte de votre robot. Abaissez votre pâte à environ 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson puis placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Au bout d'une heure, sortez votre pâte et retirez la feuille de papier de cuisson du dessus. Déposez votre moule à tarte dessus puis délicatement retournez le moule afin que la pâte qui est dessous se retrouve dessus. Foncez bien la pâte dans le moule et passez votre rouleau à pâtisserie sur le dessus de votre moule afin de retirer l'excédent de pâte. L'idéal est de remettre la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures afin qu'elle ne se rétracte pas pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante et faites cuire votre pâte pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade avec 50 grammes de sucre en poudre, ajoutez ensuite 50 grammes de poudre d'amande puis les 50 grammes d'oeuf ainsi que les 10 grammes d'amaretto et la vanille liquide. Pour finir les 4 grammes de fécule de maïs.

Mettre dans une grande casserole les 800 millilitres d'eau avec les 400 grammes de sucre en poudre. Pelez les poires et les mettre entières dans le sirop et laissez frémir pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir les poires. Ensuite coupez 3 poires en deux dans le sens de la longueur, retirez le milieu des poires proprement, puis faites ensuite des lamelles dans la largeur. La 4ème poire sera à couper en deux et ne garder que la partie supérieure. Vous retirez juste le milieu afin de vider la poire proprement.

Une fois votre pâte qui a cuit pendant 25 minutes est sortie du four, préchauffez le four à 160°C. Déposez la crème d'amande sur la pâte sucrée. Déposez la demi poire au centre de votre cercle à tarte. Puis sur le cercle, déposez les lamelles de demi poire en reformant la forme de la demi poire. Ajoutez quelques amandes effilées.