Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Préparez la soupe de poisson la veille en mettant dans un saladier les poissons préparés, le fenouil en dés, l'ail épluché, le céleri en morceaux, les herbes de Provence, le safran et l'huile d'olive. Réservez au frais.
Le lendemain, versez de l'huile dans une marmite, ajoutez les poissons et faites revenir avant de couvrir d'eau. Rajoutez la tomate, laissez cuire 30 minutes et passez au presse-purée.
Dans une autre marmite, rissolez les poissons et la langouste pour la bouillabaisse pendant 2 à 3 minutes. Retirez les poissons dans un bol, versez de l'eau dans la marmite et laissez bouillir.
Remettez le poisson dans la marmite et ajoutez les pommes de terre en rondelles.
Réalisez la rouille en préparant une mayonnaise salée et poivrée avec l'oeuf et la moutarde. Ajoutez ensuite le concentré tomate, le piment et la soupe de poisson.
Servez le tout dans un plat avec les tranches de pain de mie préalablement grillées au four.
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