Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Faites cuire les chipolatas dans une poêle et laissez les refroidir sur du papier absorbant.
Plongez les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez les et réduisez les en purée, en y ajoutant une noix de beurre, une pincée de muscade, sel et poivre.
Incorporez les jaunes d'oeufs battus puis la farine. Lorsque le mélange est homogène, laissez refroidir.
Coupez les chipolatas puis faites des croquettes de purée refroidie en y ajoutant un morceau de chipolata. Roulez les croquettes dans la chapelure et placez au réfrigérateur pendant 1h30.
Faites chauffer l'huile à feu fort puis plongez les croquettes. Laissez frire pendant 3 minutes. Sortez les croquettes et déposez les sur du papier absorbant. Au moment de servir ajoutez du persil haché, sel et poivre.
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