Faites dessaler la palette dans l'eau froide, la veille, en la faisant tremper toute une nuit dans de l'eau.

Placez la palette dans un grand faitout, la recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes.

Egouttez la viande et retirer l'eau. Rincez la viande, placez la à nouveau dans le faitout. La recouvrir d'eau froide.

Ajoutez un oignon, clous de girofle, la carotte (coupée en rondelles), le navet, le poivre, le carvi et le bouquet garni. Si vous avez récupérer l'os de la palette, l'ajouter. Couvrez et laissez cuire 1 heure 30 à 2 heures.

Hachez les herbes et réservez dans un ramequin filmé. Lorsque la viande est cuite, retirez la du faitout laissez tiédir. Passez le bouillon à travers une passoire et réservez une partie. Découper la palette en morceaux dans le sens des fibres.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettez dans une casserole l'échalote, l'ail pelés et ciselés, le vinaigre et le vin blanc. Laissez réduire, puis ajoutez hors du feu une partie des herbes hachées, 15 centilitres du bouillon suite à la cuisson de la palette et les feuilles de gélatine essorées. Puis mélangez le tout.

Mélangez les morceaux de viande avec la préparation précédente. Salez selon votre goût. Versez un peu de préparation liquide au fond de la terrine puis mettez les morceaux de palette dans celle-ci et dans le même sens de façon à ce que les fibres soient perpendiculaires au sens de la coupe.

Versez le reste du liquide dans la terrine et ajouter le reste des herbes. Tassez le tout pour faire remonter le surplus de gelée sur le dessus. Fermer avec un couvercle. Placer la terrine au frais 24 heures avant de servir.