Pour 1 personne
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Rincez la langue à l'eau froide. Mettez tous les ingrédients dans une marmite d'eau froide, et ajoutez la langue de boeuf; couvrez et faites cuire 3 h. Après la cuisson, enlevez la langue; laissez refroidir puis retirez la peau. Mettez la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
Faites fondre le beurre, puis incorporez la farine; laissez brunir tout en remuant. Ajoutez, une partie du bouillon en évitant les grumeaux, versez la sauce tomate et ajoutez l'échalote et les cornichons.
Rajoutez du bouillon pour obtenir une sauce assez liquide. Coupez la langue en tranches, et disposez les dans la sauce. Rajoutez éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laissez mijoter 1h.
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