Pour 4 personnes
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Faites fondre la crème fraiche. Dès les premières bulles, ajoutez la maïzena puis le lait, un peu de sel et de poivre et de noix de muscade et laissez épaissir en touillant. Coupez le feu des que la béchamel commence à prendre.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites y revenir l'ail écrasé, l'oignon, le tofu coupé en tout petits dés, et les champignons. Ajoutez les épices.
Une fois que c'est bien roussis, ajoutez les tomates coupées en petits dés et le concentré de tomates avec un demi-verre d'eau.
Préchauffez le four à 240°C. Pendant ce temps, disposez une couche de feuille de choux, puis une couche de tomate, puis une couche de béchamel. Recommencez encore une fois et terminez par une couche de choux et le dernier tiers de béchamel.
Parsemez d'un peu de gruyère râpé. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. C'est prêt quand l'eau rendue par le chou est évaporée et que le dessus est bien doré.
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