Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Faites mariner le poisson la veille avec un oignon émincé, du laurier, du fenouil, du poivre et de l'huile d'olive.
Le lendemain, faites revenir un petit oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez la marinade, une cuillère de concentré de tomates et un piment de cayenne.
Ajoutez de l'eau chaude et du sel et laissez bouillir pendant 15 minutes en cocotte ou 30 à 35 minutes en marmite.
Une fois cuit, mixez le tout dans le récipient, passez au chinois et à la passoire avant d'ajouter du pastis pur et du safran.
Ajustez l'assaisonnement en goûtant et servez.
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