Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Epluchez l'oignon et ciselez-le. Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en cubes.
Ecossez les haricots demi secs et rincez-les. Lavez le thym et le laurier. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en dés.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les également en dés.
Effilez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en 6. Epluchez les courgettes et coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, versez 30 centilitre d'huile d'olive. Faites chauffer puis faites blondir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, laissez compoter pendant à nouveau 5 minutes puis ajoutez les haricots écossés, le thym, le laurier, les dés de carottes et mouillez avec l'eau. Cuisez 45 minutes à petite ébullition.
Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre, de courgettes et les haricots verts et laissez cuire 10 minutes de plus. Ajoutez les pâtes et laissez cuire le temps que les pâtes cuisent. A la fin de la cuisson, assaisonnez.
Pendant la cuisson on prépare le pistou : Ecrasez au pilon l'ail et le basilic et ajoutez 60 centilitre d'huile d'olive en émulsionnant.
Quand la soupe est cuite, ajoutez la moitié du pistou (disposez l'autre moitié sur un bol à table) et servez ou servez le pistou à côté. Vous pouvez pour la déco ciseler quelques feuilles de basilic.
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