Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Décortiquez les crevettes et les réservez-les au frais.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Émincez l'oignon et ajoutez-le.
Ajoutez le céleri et les carottes coupés.
Mettez le thym, la ciboulette et laissez cuire pour 5 minutes.
Ajoutez les carapaces et poursuivez la cuisson pour 5 minutes.
Versez le vinaigre de xérès et ajoutez le laurier ainsi que l'eau.
Portez le tout à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
Filtrez le jus dans un récipients.
Remettez la sauce dans la casselore, ajoutez le concentré de tomate et le piment de Cayenne.
Ajoutez les crevettes réservées et faites cuire le tout pendant 20 minutes.
Mixez le tout.
Remettez sur le feu, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron et faites chauffer quelques minutes.
Servez.
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