Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Écaillez et videz le chapon, puis enlevez l'arête.
Nettoyez les girolles et les champignons de Paris.
Dans l'huile d'olive, faites revenir les girolles. Assaisonnez avec du sel et poivre avant de réserver.
Épluchez l'ail et les échalotes. Hachez une gousse d'ail, les échalotes, le persil et les champignons de Paris. Faites cuire le tout avec un peu d'huile d'olive,
Faites revenir les calamars et les crevettes séparément dans l'huile d'olive. Ensuite hachez les et mélangez avec la préparation champignons échalote.
Assaisonnez et farcissez le chapon avec le mélange.
Dans un plat allant au four, épluchez l'orange et prendre la peau d'orange lavée. Saupoudrez le chapon d'orange hachée, de thym et ajoutez le laurier, les tomates cerise et les gousses d'ail.
Faites cuire le chapon au four à 180°C pendant 30 minutes.
Placez le poisson sur un plat, puis déglacez avec le champagne et le fumet.
Filtrez la sauce et mettez la à frémir un instant avec les girolles avant de la verser sur la sauce.
Servez.
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