Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Coupez le saumon en dés et mélangez le avec 50 grammes de crème fraîche.
Salez, poivrez, ciselez la ciboulette et mélangez-la avec le saumon et la crème.
Répartissez la préparation sur les feuilles de brick et renfermez-les à l'aide d'un brin de ciboulette.
Mettez au four pendant 10 minutes.
Entre-temps, faites réduire le champagne avec le fumet de poisson et les échalotes émincées.
Passez au chinois et faites réduire avec la quantité restante de crème fraîche.
Ajoutez le beurre en mélangeant sur le feu doux.
Servez.
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