Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Débutez en faisant tremper la fraise dans de l'eau vinaigrée pendant une heure, puis retirez le gras à l'intérieur en utilisant vos doigts ou un couteau sur une planche à découper.
Blanchissez la fraise dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes avant de l'égoutter.
Préparez un bouillon en utilisant une carotte en morceaux, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, du sel et du poivre en grains.
Faites cuire la fraise dans le bouillon pendant deux heures à deux heures et demie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et facile à casser avec des fourchettes.
Pendant la cuisson, préparez la sauce gribiche en utilisant le jaune d'œuf dur écrasé pour une base de mayonnaise, puis ajoutez le blanc d'œuf dur et les cornichons coupés en petits morceaux, les herbes, les câpres et l'échalote finement hachée.
La sauce peut retomber rapidement mais il suffit de la battre de nouveau pour qu'elle remonte.
Servez la fraise chaude avec cette sauce ou une vinaigrette aux herbes.
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