Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Avant de commencer, préchauffez votre four à 150°C.
Pour préparer la sauce, faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et ajoutez-y les échalotes et le céleri.
Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez les herbes, la tomate hachée, le concentré de tomates, le persil, le poivre et le vin. Salez et laissez réduire à feu moyen jusqu'à environ un tiers.
Versez dessus le vinaigre et le bouillon de bœuf et réduisez de moitié.
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis faites-la dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite selon vos préférences. Réservez-la au four.
Passez la sauce au tamis fin, puis faites chauffer le reste du beurre et les échalotes pour les ramollir avant de les ajouter à la sauce.
Servez la sauce sur l'onglet de bœuf.
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