Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Commencez par découper la viande en morceaux.
Dans un bol, mettez l'oignon émincé, la poire coupée et la viande, puis versez le vin et assaisonnez de poivre.
Fermez le bol et laissez au réfrigérateur pendant un jour.
Retirez la viande et versez la marinade filtrée dans une casserole et chauffez-la.
Dans une autre casserole, chauffez un peu d'eau et ajoutez le bouillon. Versez ce mélange dans la marinade et laissez bouillir pendant 15 minutes.
Mettez la fécule de maïs dans un peu d'eau, mélangez et versez le tout dans la marinade, puis ajoutez la gelée de groseille.
Faites fondre les échalotes émincées dans une poêle beurrée, incorporez la crème fraîche et assaisonnez de poivre et sel.
Dans une autre poêle beurrée, faites dorer la viande marinée pendant 15 minutes.
Placez la viande dans des assiettes et versez la marinade au bouillon sur le dessus.
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