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Entremets poire chocolat

Entremets Recette équilibrée
Les entremets poire chocolat se dégustent lors des moments en famille ou des fêtes (anniversaire, fêtes des mères…) en automne. vous pouvez l’accompagner de fruits.
Difficile
2h 30
37 min

Préparation

Pour 4 personnes

Etape 1

Filmez un cercle de 18 cm

Etape 2

Mélangez 5 grammes de sucre et la pectine

Etape 3

Coupez la poire en petits dés

Etape 4

Faites chauffer le jus de citron et la purée de poire

Etape 5

Ajoutez le sucre et la pectine, puis mélangez avec un fouet

Etape 6

Portez le mélange à ébullition en continuant à mélanger

Etape 7

Après avoir retiré du feu, ajoutez la brunoise de poire

Etape 8

Versez le tout dans le cercle

Etape 9

Laissez refroidir à température ambiante

Etape 10

Réservez au congélateur.

Etape 11

Pour le streusel au cacao, préchauffez votre four à 170°C

Etape 12

Mélangez 15 grammes de poudre d'amande, 15 grammes de beurre, 15 grammes de sucre, 15 grammes de farine et 6 grammes de cacao dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte friable

Etape 13

Une fois le cercle déposé sur un papier cuisson, versez le streusel. Tassez-le ensuite avec le dos d'une cuillère

Etape 14

Enfournez à 170°C pendant 20 minutes

Etape 15

Retirez le cercle après avoir laissé refroidir.

Etape 16

Pour le biscuit au chocolat noir, préchauffez le four à 160°C

Etape 17

Fouettez le miel, l'oeuf, et 12 grammes de sucre ensemble

Etape 18

Ajoutez la levure chimique, le reste de la poudre d'amandes, 2,5 grammes de cacao en poudre et le reste de la farine préalablement tamisés, puis mélangez

Etape 19

Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre, 5 grammes de chocolat et 12 grammes de crème liquide à feu doux

Etape 20

Versez le mélange chaud sur la pâte, puis mélangez

Etape 21

Après avoir placé le cercle de 18 cm sur du papier cuisson, ajoutez le biscuit

Etape 22

Enfournez pendant 20 minutes à une température de 160°C

Etape 23

Démoulez le biscuit au chocolat après l'avoir laissé refroidir.

Etape 24

Pour la chantilly chocolat noir, faites fondre le reste du chocolat au bain-marie

Etape 25

Portez un tiers de la crème fleurette à ébullition. Versez-la ensuite sur le chocolat fondu

Etape 26

Mélangez à l'aide d'une maryse

Etape 27

À l'aide d'un fouet électrique, montez la crème restante comme une chantilly

Etape 28

Après avoir versé la moitié de la crème montée sur le chocolat, mélangez avec une maryse

Etape 29

Après avoir ajouté le reste de crème, mélangez.

Etape 30

Pour le glaçage miroir au cacao, trempez la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Etape 31

Chauffez 75 grammes de crème liquide à feu doux

Etape 32

Une fois le sucre en poudre et l'eau versés dans une casserole, portez à ébullition à 100°C

Etape 33

Hors du feu, ajoutez le reste du cacao en poudre, puis mélangez

Etape 34

Après avoir ajouté la gélatine et la crème chaude, mixez avec un mixeur plongeant

Etape 35

Avant d'utiliser le glaçage, laissez-le descendre à une température de 30°C

Etape 36

Une fois l'entremets sorti du congélateur, démoulez-le

Etape 37

Après avoir versé le glaçage sur l'entremets, retirez l'excédent à l'aide d'une spatule plate

Etape 38

Au bout d'une minute, déplacez l'entremets sur votre plat avec une spatule.

Nutrition
Valeurs pour 1 personne
Calories
841 cal
Lipides
41 g
Cholestérol
N/A
Sodium
N/A
Potassium
761 mg
Glucides
67 g
Protéines
10 g
Sucres
N/A
Vitamine A
N/A
Vitamine B6
N/A
Vitamine C
N/A
Vitamine D
N/A
Vitamine E
N/A
Fer
N/A
Magnésium
127 mg
Fibres alimentaires
N/A
Calcium
148 mg

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